サーモンガレッジ!

水産商社マン、ジョージ・ホルヘのサーモン愛

サケ・マス問題に決着をつけよう!回転寿司サーモン偽装の真実!

オラ!

ジョージです! 

先日書いたサーモン記事が沢山シェアされていました!

本当にありがとうございマス! 

しかし!!

これに対する予想外の角度のつっこみが多かった!

それがこういったものだ!

サケッテイッテルケド、ニジマスデショ!?!?

まだそんなことをいっている人がいるのか?

いやいやまさかと思い調べてみると...

ブログもたくさん

ここでいうサケとは刺身で食べられるアトランティックサーモンを指しているようだ。

では「偽装」とはなにを指すか

偽装 《名・ス他》
(不当に利を生もうと)事実を偽り曲げて、もっともらしく設(しつ)らえ装うこと。
 

 つまり回転寿司はアトランティックサーモン(サケ)の代わりにトラウトサーモン(ニジマス)を使って不当に利益を上げようとしているというのだ!

果たしてこれが事実なのか。

いやいや、ちょっと待て!!

これには元サーモントレーダー!ジョージホルヘが物申したい!!

そもそもトラウトサーモン(ニジマス)の方がアトランティックサーモン(サケ)より高い!そしてうまい!

 

検証 トラウトサーモン(ニジマス)はアトランティックサーモン(サケ)に偽装されるのか

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1 まずは値段!

左アトランティック(サケ)とトラウト(ニジマス

価格はほぼ互角!というかむしろ

今年はトラウト(ニジマス)のほうが高い!!

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基本的にトラウトサーモンは刺身で日常食べるサーモンの中では一番高いです。

国内相場も大抵トラウト(マス)>アトラン(サケ)です。

回転寿司でたまたまサケの代わりにトラウトサーモン(ニジマス)を使っていたとしたら...

それ、ラッキーですよ!!

2 味!

アトランティックサーモン(サケ)

・脂が乗っている!

・身が少し柔らかい!

・身色がちょっと薄い!

・こってりした味

それに対して

トラウトサーモン(マス)

・適度に脂が乗っている

・身がしまっている

・身色が鮮やか

・あっさりした味

ざっとこんな感じです。日本では一般的にトラウト(マス)の方が人気です。

アトラン(サケ)のほうが少し養殖魚っぽい風味が強く脂質が高いです。

その点トラウトは脂のバランスが良く食べやすい!食感も良い!

ちなみに今日買ってきたサーモンです。種類わかります?

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上がアトランティック!下がトラウトサーモンです!

ちなみにジョージはトラウトサーモンが一番好き!!

魚好きならアトランよりトラウトのほうが好きって方が多いような気がします。

あと一応ですが

ジョージホルヘのサーモン早見表(お買い物のご参考に)f:id:SalmonGarage:20160604182358p:plain

※普段生で食べるサーモンは全て養殖です!

天然の刺身サーモンや寿司はほとんど流通していません。

まさかそんな方いないとは思いますが、国産天然のサケが刺身で食べられると思っている方はいませんよね。天然サケには寄生虫が多くてそのまま生じゃ食べられないんですよね。

3 最後に栄養!

トラウトサーモン(マス)はカルシウム、DHA亜鉛がサーモンNo.1

アトランティックサーモン(サケ)は脂質・エネルギー・EPAがサーモンNo.1

まぁ似たり寄ったりですね笑

栄養価はトラウトサーモン=アトランティックサーモン

ほぼ互角でしょう。

サーモンミュージアム(鮭のバーチャル博物館)|マルハニチロ株式会社 

食品表示

トラウトサーモン(マス)はサケ表示で問題ないそうです。

まとめ

Q サケって言っているけどニジマスでしょ?

A サケよりおいしいニジマスです!

そもそも値段の高いトラウト(マス)を安いアトラン(サケ)に偽装するなんてことはしませんよ!しかも今の回転寿司ではほとんどアトラン(サケ)を使っていますよね!

だってそれはサケのほうが安いですから!トラウト(マス)食べたいですけど100円寿司じゃ中々回らないですからねー。もうちょっといい店に行けばトラウトも出てきますよね。

そもそもトラウトサーモンって不運な魚なんですよ。

というのは塩サケの定番「紅サケ」も元は「ヒメマス」という名のマスなんですよ。

ただね、川で育ったものはヒメマスと呼ばれて、海で育ったものは紅サケって呼ばれるようになるんですよ。こいつらはラッキー

じゃあ川で育ったものが「ニジマス」と呼ばれるなら、海で育ったニジマスはなんと呼ばれるのか。

それが同じ「ニジマス」なんですよね。残念!!

もうそこは「虹サケ」って読んであげてもいいだろ!!

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ジョージは勝手に思ってマス。いや、思ってサケ。

まぁトラウトサーモンは本当においしい魚なんで皆さん食べてみてください!

ここまで読んでいただいてありがとうございマス! 

いや、ありがとうございサケ!!

ジョー