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サーモンガレッジ!

水産商社マン、ジョージ・ホルヘのサーモン愛

缶詰の原料って何か知ってますか?

オラ、ジョージです!

少しずつ夏の暑さも弱まって日本酒が合う季節になってきましたね。

いやー、たまらん!

晩酌に合わせた自作おつまみも中々乙なものです。

サーモンなめろう

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あぁ、うまい...

ところで最近のつまみといったら缶詰がマイブームです。

種類も豊富で手間いらず、どれを取ってもうまい!

さらに缶詰って安いと思いませんか!?

一般的な缶詰に使われる原料は最低ランクの品質

ちなみに缶詰が安い理由は格安の3級品原料を使用しているからなんですよね。

消費者から購入時中身が見えないし、加熱処理して濃い味付けがされる。

どれだけ悪い素材でも缶詰になら適合できるんです。

潰れた貝や身色が薄い鮭、傷んだ奇形マグロなんかが缶詰原料の一部になっているんですよ。

加工度が高いもの程(原型を留めていないもの程)原料素材は悪い。

これは鉄則ですね。まぁ加熱味付けしちゃえば素材の違いはほとんわからないもんなんですよ。形が悪い野菜も魚も料理しちゃえばわからない。鉄腕DASHでも廃棄素材でおいしそうな料理作ってますしね。

缶詰(貝)の原材料って何かわかります?

私もコンビニにも売ってるつぼ焼きが缶詰の中で一番好きでしてね。

先日ファミマで色んなHOTEiの缶詰が置いてあったんで大人買いしちゃったんですけど、皆さんこれらの缶詰の原材料って何の貝使ってるかわかります??

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ということで一つづつ原材料を当てていきましょう!

(私は貝を専門に扱っては御座いませんが多少の知見はあるはず!!)

1問目:つぼ焼

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これが缶詰で一番うまいんだよなぁ....

そこまで甘くなくて、強い磯の香り!そして仄かな苦味

あーたまらん(日本酒を飲みながら)

えーこれの原材料は...ツブ貝とかかな...??

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原材料名:トップシェル

くぅーいきなり難しい...てか全然知らねえ...

トップシェルってはじめて聞きましたよ...

よし、次こそは!

2問目:つぶ貝

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これはつぼ焼よりは少し甘めで磯の香りを控えて食べやすくした感じですね。

酒飲みの私としてはちょっともの足り無いかなー。

原材料はさっきのトップシェルと似てる気がする

いや、しかしさすがに表記の通りこれはつぶ貝でしょ!

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原材料名:アヤボラ

なんだこれ...全然知らねえ...

ってかもはや当たる気がしない...!!

くそぉ、次だ!

3問目:赤貝

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お次は赤貝。結構甘口でつまみよりも炊き込みご飯とか作りたいかも!

懐かしい味です。ちょっとつまみには甘すぎるかなぁ。。

これの原材料名は今度こそ表記の通りアカガ......ここでジョージに電流走る...!!

いや引っ掛けか!?

ここですんなり赤貝が来るはずがない!!

...これは裏をかいて....シジミだ!

....ざわ.....ざわ

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原材料名:赤貝(さるぼう貝)

な、ここで素直に赤貝だと...しかしその横にある(さるぼう貝)とは一体......

くそ、残るははま焼ただ一つ!

もう後が無いジョージ、最後に一つだけでも当てられるか..!!

ラスト:はま焼き

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味はあっさりめ、なんかよくある味だなぁ。

しかしここに来てはじめてよく見る形状の貝じゃないか...!!味も知ってる!

抜かったなHOTEI、これはさすがに食べ慣れているんだよ...!!

はま焼の原材料は...ずばり、あさりだ!

...ざわ....ざわ

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原材料名:マルスダレガイ!

なん....だと.....

てかこんなもん分かるかよ!!

(え、みなさん分かりました!?)

まとめ

缶詰の表記から原材料当てるのってもはや不可能ですよね笑

ちなみにこれは有名だと思いますが

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シーチキンマイルドの原材料は

マグロじゃなくて、カツオです。

いやーもうわからん!!

もう、うまけりゃそれでいい!(泣)

そして今日買ったHOTEI缶詰シリーズ、思わず一気に空けてしまいました...

全部合わせて炊き込みご飯にでもするか。よーし!明日の朝食はトップシェルとアヤボラ、さるぼう貝、マルスダレガイの炊き込みご飯だ!!

水産商社マンが見る築地市場ー愛すべき頑固親父達よ、重い腰を起こせ

オラ、ジョージです。

なにかと話題になってますね。

築地移転問題!

築地市場は早々に移転するべき(山本一郎) - 個人 - Yahoo!ニュース

基本的に私は休日に朝から出向くほどに築地大好き人間ですが、移転は早く決行すべきだと考えてます。まぁ多くの方と同じ意見ですね

豊洲の土壌・交通問題は少し不安になりましたが、今となっては

豊洲に問題があるから移転したくない のではなく

移転できないから豊洲市場の粗探ししているフェーズだよなあ。

新豊洲市場の問題はほとんど解決されている

新豊洲市場で想定されている問題点

これに対して

東京都中央卸売市場公式見解

豊洲市場に関するさまざまな疑問にお答えします!|東京都中央卸売市場

築地の卸人による検証

そう、これにて完結!とはいかないまでも、ほぼほぼ解決されているのである。

解決できない問題山積みの現築地市場

しかし現築地市場は解決できない問題山積み。

世界一の築地市場!をイメージしてる人が現場に行くとある意味幻滅するかもしれません。築地で働く男達やその喧噪は良くも悪くも想像通りですが、時代遅れの衛生管理、熱暑で解けてる冷凍魚、日中走り回る無数のネズミ。衛生管理は非常に悪いです。

築地市場移転、ネズミも転機 区が周辺への拡散防ぐ対策:朝日新聞デジタル

床が抜けるだとか、避難出口が少ないとか豊洲市場に言ってますけど、現実問題築地市場(築80年)は屋根の一部の落下等が見られてますし、大地震がきたら一溜まりもないですよね。

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まとめ

従業員にとっても安全で食品の衛生管理され利便性に優れているのは、間違いなく豊洲新市場です。

ではなぜ彼らは反対しているのか?

私の勝手な想像ですが、築地の仲卸業者ってものは日本一の村社会です。

頑固な仲卸の長(還暦超)が反対と言えば皆こぞって反対するしかありません。

言われている通り移転できない債務超過の仲卸には辛いだろうが、他個人が移転を反対する絶対的な理由なんてないと思うよ。

ただ引越しがめんどくさいんじゃない?

伝統を残したい!って反対理由もあるけど、衛生管理も疎かになっている現場を伝統として残すわけにはいかないでしょ。プロ意識があればなおさら移転の重要性はわかっているはずです。

私の知り合いにも中学卒業後50年以上築地市場に勤務している方がいるのだが、その中にもなんとなく反対してる人はいますしね。「めんどくせえ」って。パソコンも「めんどくせー」と言って導入しないアナログな方達ですから笑

まぁ、良い魚、美味しい刺身文化を守るためにも移転しようや。

以上

ジョージでした。

関係者は絶対行くべき!ジャパンシーフードショー参加レポ!

オラ!

お久しぶりですジョージです。(繁忙期の商材が忙しくて更新疎かになってました。すいません)

ということで先日オタクの祭典に参戦してきたんでレポートを!

マニアには堪らない東京ビッグサイトで8月に3日間行われる一大イベントと言えばやっぱりアレですよね。もちろんブログ読者の皆さんも参加されてますよね!会場ですれ違ったかもしれません。

ということで私は初日に参戦!

 会場は熱気に溢れてると思うのでスポドリを調達しておきましょう!

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そう、ここは(水産)オタクの祭典....!!

コミックマーケット

ジャパン インターナショナル シーフードショー!!

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ということで、シーフードショーに参加したのでご紹介します!

※シーフードショーは基本的に水産・食品関係者のみ入場可能の展示会です。

シーフードショー概要

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ジャパン・インターナショナル・シーフードショー

会期:2016年8月17日(水)~ 19日(金)10:00 ~ 17:00(最終日は16:00まで)

会場:東京国際展示場東京ビッグサイト” 東5・6ホール

 主な参加団体としては国内外問わず、水産品メーカー・加工会社・水産加工・冷蔵装置・厨房調理器具・包装物流機器・ディスプレイ・漁場保全・養殖技術等々水産に関するあらゆる店が出店されます。

その数なんと800店舗!築地顔負けの店舗数で会場はどこも大繁盛!!

水産大手メーカーが鎬を削っていたり

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地域の水産展もたくさん!

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 中にはナマコ専門会社の比べナマコや

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チョウザメ展示のキャビア屋とか

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試食も超充実で、職人による寿司の試食や

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大アサリの浜焼きなんかも!!

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 いやー素晴らしいですね!まだまだ興奮冷めやらないです!!

え、でもこんな魚臭い場所興味ねえって..??

いやいや、シーフードの祭典!会場はそんなむさ苦しくはござらんよ!

どこも客を呼び込もうとキャンペーンガールを多数採用しています!

これにはおっちゃんも思わず飛び込んでしまいましたね。アチャー

外国の出店がめちゃくちゃ面白い!

なんといっても各国の展示はお国柄が出てて良くも悪くも面白い!

数多くの国が展示参加されていましたが一部抜粋で紹介します。

まずは、イギリス!

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スモークサーモンにヨーロッパイチョウ蟹!イチョウ蟹は味噌もうまし!ディスプレイもなかなかオシャレ!ノルウェーの陰でイギリスもサーモン養殖盛んなんですよね!

次はエストニア

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鰻!?他にもなんか良くわからないものがいろいろと...これは日本で売れるのか!?!?

いやはやエストニアは力士の把瑠都以外イメージ湧きません。

お次は中国!

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中国ブースは数多く出店されていて力を入れているようですが...

これなんとまぁダイレクトなイカ...溢れ出るチャイナ感

いやいや、これを見て「いいモノ使ってますね〜」とはならないでしょ笑 

やはりそこは品質ではなく価格勝負の中国、その真髄を見た気がします。。。

最後に韓国!

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まずブースに人がいない!笑

もうちょっとディスプレイしっかりしろ(中国も!)

個人的に中韓の魚に興味があった私としては、ちょっぴり残念でした。。。

まとめ

今年も新たな発見あり出会いありで非常に面白かったです。

関係者のみ入場可の展覧会ですが、美味しさは元より水産物の面白みは皆さんに知って欲しいものです。縮小する日本のマーケット、減少する水産資源の中で各社の努力や個人の熱い思いに直に触れると、自分も何か頑張らねばと駆り立てられますね。それが同業の私としては一番の醍醐味かもしれません。

水産物・水産業はコンテンツとしての可能性はまだまだ秘めてると再認識したジョージでした。

 

ここまで読んでいただきありがとうございます。

ジョージホルヘ